本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
相信很多人都喜欢吃芹菜，无论是在菜市场，超市，抑或是街边小贩都能看到。那么芹菜的营养价值有哪些呢？关于芹菜你了解多少呢？一起来看看吧！
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01芹菜的营养价值
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质，可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风。
根据叶柄的形态芹菜可分为本芹（中国类型）和洋芹（西芹、欧洲类型）两个类型。本芹叶柄细长，高厘米左右，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。洋芹株高60-80厘米，味淡，脆嫩，不耐热。单株重1-2千克。西芹一般比较干，而且比较香，多做香料使用，本芹一般比较多水分，只是作为蔬菜的一种来使用。无论是本芹还是西芹，其实很多的营养成分和功效都是差不多的。
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02芹菜的历史
芹菜这种伞形科植物的老家在地中海，像胡萝卜、莳萝、小茴香等都发源于此。
最早的芹菜记录是在法老图特卡蒙的陵墓里（他死于公元前年），陵墓中的花环上就有芹菜。早在公元前9世纪左右，古希腊史诗《奥德赛》中就有了对这种香草的记述。到了古罗马时期，芹菜又变身成为药草，据说有预防中毒之功效。
在很长一段时间里，芹菜都不是西方蔬菜的主力。直到17世纪，芹菜才在欧洲大陆迎来了春天，在意大利、法国、英国等地，改良活动蓬勃进行，最终出现了叶柄厚实、气味怡人的西芹。后来，瑞典人进一步改进了芹菜的仓储技术，同时筛选出了没有药味，适合生吃的沙拉品种。
在东方，芹菜发展来得比西方要早，芹菜不远万里，途径印度，来到中土大地拓荒。在公元10世纪的时候，“西洋旱芹”就开始在我国广泛种植了，得名旱芹。
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03芹菜叶子能吃吗？
民间有传言说“芹菜叶子不能吃，吃了会中毒”。很多人因为芹菜叶味苦，而相信了这一点。做菜的时候总是扔掉芹菜叶。
其实，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
很多人将芹菜叶摘掉，其实只是一种习惯，从爸妈那里影响过来的。因为从小就帮着老妈洗菜，老妈都让我们把芹菜叶摘掉不要，所以在我们的印象中就认为芹菜叶是不能吃的。其实如果掌握正确的烹饪方式，芹菜叶也可以很美味的。比如我们可以将芹菜叶做成菜圆子，或者凉拌，还可以煎蛋。
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04芹菜杀精吗？
有关芹菜能杀精的说法在国内已经流传了几十年了，然而国外流行的说话却是芹菜的气味可以吸引异性，还能起到壮阳的作用，那么到底孰是孰非呢。有些科学研究发现芹菜对精子密度影响不大。有一些研究则表明少量的芹菜可能有助于改善生育能力，而大剂量的芹菜可能会抑制精子活力。然而这里无论是少量还是大量都超过了正常人平时摄入芹菜的量，所以说日常食用芹菜既不能壮阳也不会杀精。
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